Desarrollo de nuevos sistemas para detectar cuerpos extraños en botellas de cava, así como para medir el nivel de gas carbónico en su interior y de nuevos métodos rápidos y simplificados de recuento de células vivas en el pie de cuba previo al tiraje.

Obtención de nuevas cepas de levaduras de interés enológico, tanto para la fermentación de vinos base como para segunda fermentación en botella, con el objetivo de elaborar nuevos cavas, más saludables, con mejor perfil sensorial y mayor calidad organoléptica.

Estudiar y obtener conclusiones prácticas en cuanto al uso de diferentes sistemas de cierre de las botellas y su interacción con el vino base, así como en la fase de tiraje y con el vino espumoso final, en función de su efecto sobre las propiedades del vino y su afectación sensorial.

Desarrollo de un protocolo específico para desarrollar y probar la metodología PEF-WINE adaptada a los vinos espumosos elaborados mediante el método champagnoise, como es el caso del cava.

Diseño de una aplicación específica de PEF-WINE para cava (software) que pueda ser utilizada por las bodegas participantes y validada por la Unión Europea como futuro estándar del sector.