CAVAWINNER

ESTUDIO Y MEJORA TECNOLÓGICA DE LOS PROCESOS TRADICIONALES DE ELABORACIÓN DEL CAVA PARA EL INCREMENTO DE SUS CUALIDADES, IMPULSANDO LA COMPETITIVIDAD Y POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO EN MERCADOS INTERNACIONALES

La iniciativa CAWAWINNER nace del propio sector del cava español, ante el crecimiento del consumo en el mercado mundial de los vinos espumosos, y la necesidad de adecuar los cavas nacionales a los gustos actuales de los consumidores en los distintos mercados. Este crecimiento en el consumo, potenciado por el auge de los nuevos Prossecos italianos, ha impulsado de forma general el consumo mundial de los espumosos sin que ello haya generado una mayor demanda de los Cavas españoles de corta crianza. Por su parte, además, los Cavas Premiun (Reservas y Grandes Reservas), compiten con menor éxito de lo esperado con los clásicos Champagnes franceses, cuya aceptación y cuota de mercado supera a los Premiun nacionales.

En este contexto, actuar en la mejora tecnológica de los procesos de vinificación más tradicionales del cava español a la vez que mejorar la calidad del producto final gracias a su mejor adaptación a los gustos de los consumidores actuales, tanto de los grandes espumosos más tradicionales como de los jóvenes, constituye la doble estrategia de este proyecto consorciado de investigación industrial y desarrollo experimental.