Plan de trabajo
Para alcanzar los objetivos planteados,se ha diseñado un plan de trabajo para ser ejecutado en un periodo de 48 meses, que incluye cuatro hitos técnico-económicos de 12 meses de duración cada uno de ellos y que engloba los procesos habituales de vinificación del cava, desde la elaboración del vino base hasta el degüelle y la adición del licor de expedición con el taponado final. Para la realización de este plan de trabajo se van a desarrollar dos actividades principales:
1.- ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL.
Generación de conocimiento para su aplicación en la mejora de la calidad del cava.
La actividad 1 conlleva la generación de conocimiento que permita su posterior aplicación y uso en la mejora de la calidad final del cava. Incluye disciplinas enológicas y enotécnicas y profundiza en tareas de investigación industrial que afectan al proceso de elaboración del cava, a la calidad organoléptica del vino espumoso obtenido, a la seguridad alimentaria del producto final y a su estabilidad sensorial y microbiológica en el tiempo y, por tanto, hasta la llegada al consumidor final.
Tareas a desarrollar en esta actividad:
1.1. Proceso de elaboración del cava
1.2. Estudio de factores que afectan a la calidad de los cavas
1.3. Estudio de la estabilidad y periodo óptimo de consumo del cava
1.4. Estrategias para la minimización del uso de alérgenos en cava
Cada actividad se materializará posteriormente en tareas técnicas que pretenden incidir en proceso y producto y, de esta forma, en lacompetitividad global de las cavas.
2.- ACTIVIDAD DE DESARROLLO EXPERIMENTAL.
Incorporación de conocimientos preexistentes y tecnologías para la mejora del cava y de sus procesos de elaboración.
La actividad 2 permitirá la incorporación de tecnologías y conocimientos preexistentes para la mejora de la competitividad en los procesos de elaboración de Cava.
Tareas a desarrollar en esta actividad:
2.1. Mejora del proceso de elaboración del cava
2.2. Mejora de la calidad de los cavas
2.3. Mejora de la estabilidad y del periodo óptimo de consumo de cava
2.4. Mejora de la sostenibilidad en la elaboración del cava
Cada actividad se materializará posteriormente en tareas técnicas que pretenden incidir en proceso y producto y, de esta forma, en lacompetitividad global de las cavas.