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Plan de trabajo 2018-06-28T12:10:49+00:00

Plan de trabajo

Para alcanzar los objetivos planteados,se ha diseñado un plan de trabajo  para ser ejecutado en un periodo de 48 meses, que incluye cuatro hitos técnico-económicos de 12 meses de duración cada uno  de ellos y que engloba  los procesos habituales de vinificación del cava, desde la elaboración del vino base hasta el degüelle y la adición del licor de expedición con el taponado final. Para la realización de este plan de trabajo  se van a desarrollar dos actividades principales:

  • 1.- ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL.

    Generación de conocimiento para su aplicación en la mejora de la calidad del cava. 

    La actividad 1  conlleva la generación de conocimiento que permita su posterior aplicación y uso en la mejora de la calidad final del cava. Incluye disciplinas enológicas y enotécnicas y  profundiza en tareas de investigación industrial que afectan al proceso de elaboración del cava, a la calidad organoléptica del vino espumoso obtenido, a la seguridad alimentaria del producto final y a su estabilidad sensorial y microbiológica en el tiempo y, por tanto, hasta la llegada al consumidor final.

     Tareas a desarrollar en esta actividad:

    1.1. Proceso de elaboración del cava

    1.2. Estudio de factores que afectan a la calidad de los cavas

    1.3. Estudio de la estabilidad y periodo óptimo de consumo del cava

    1.4. Estrategias para la minimización del uso de alérgenos en cava

Cada actividad se materializará posteriormente en tareas técnicas que pretenden incidir en proceso  y producto y, de esta forma, en lacompetitividad  global de las cavas.

  • 2.- ACTIVIDAD DE DESARROLLO EXPERIMENTAL.   

    Incorporación de conocimientos preexistentes y tecnologías para la mejora del cava y de sus procesos de elaboración.

    La actividad 2 permitirá la incorporación de tecnologías y conocimientos preexistentes para la mejora de la competitividad en los procesos de elaboración de Cava.

    Tareas a desarrollar en esta actividad: 

    2.1. Mejora del proceso de elaboración del cava

    2.2. Mejora de la calidad de los cavas

    2.3. Mejora de la estabilidad y del periodo óptimo de consumo de cava

    2.4. Mejora de la sostenibilidad en la elaboración del cava

Cada actividad se materializará posteriormente en tareas técnicas que pretenden incidir en proceso  y producto y, de esta forma, en lacompetitividad  global de las cavas.