“El proyecto nos permitió avanzar en la línea de investigación sobre vinos espumosos”

 

  1. ¿En qué consiste la aportación y la actividad investigadoras de TECNENOL en el proyecto?

 

Nuestro grupo de investigación está trabajando estrechamente con Juvé & Camps en el estudio de los procesos de elaboración del cava tratando de profundizar en su conocimiento para de este modo mejorar algunos aspectos del proceso de elaboración y sobretodo de crianza del Cava. Nuestro grupo aporta más de 30 años de investigación en vinos espumosos y la empresa unas instalaciones modélicas y un gran Know How en la elaboración de Cavas de alta gama.

 

 

  1. ¿Qué está suponiendo para TECNENOL colaborar en un proyecto de esta envergadura?

 

Para nuestro grupo de investigación está colaboración está permitiendo abordar una serie de puntos de investigación que nos interesaban enormemente y para los que hemos obtenido, gracias al proyecto CAVAWINNER, la financiación necesaria.

 

  1. Desde el plano de la investigación y la innovación ¿cuáles podríais decir que son los objetivos de CAVAWINNER para su grupo de investigación?

 

Básicamente son tres los objetivos clave:

 

  • Tratar de monotorizar mejor el proceso del removido del cava mediante el desarrollo de un prototipo mecánico basado en la visión artificial
  • Tratar de visualizar mejor lo que ocurre durante la autolisis de las levaduras durante la crianza del cava e intentar mejorar su longevidad
  • Determinar los efectos de la utilización de resinas de intercambio catiónico para reducir el pH de los vinos base y cavas y de este modo compensar los efectos de cambio climático en este importante parámetro.

 

  1. Actualmente, ¿en qué parte del proceso investigador os encontráis? ¿Qué objetivos se han logrado ya?

 

El proyecto está realmente ya muy avanzado si bien la crisis del coronavirus y el obligado cierre de bodega y laboratorios representa un gran hándicap que sin duda revertirá en un retraso de ciertos puntos del proyecto. Aún así se puede sintetizar lo siguiente como objetivos alcanzados

 

  • Se dispone ya del prototipo para monotorizar el proceso del removido del cava que ha sido ya calibrado.
  • Se han realizado fotografías al microscopio electrónico de barrido en las que se visualiza cómo evolucionan las levaduras a lo largo de 9 años de autolisis.
  • Se han realizado múltiples tirajes experimentales con suplementación del vino base con diversos aditivos destinados a mejorar la crianza y alargar la vida útil de los cavas.
  • Se han realizado tirajes experimentales con vinos base procedentes del ensamblaje de mostos tratados con resinas de intercambio catiónico y otros que no a fin de obtener vinos base de una amplia gama de pH.
  • Estaba previsto realizar las degustaciones y los análisis de los cavas experimentales justo a mediados de marzo. El confinamiento y cierre la Universidad y la bodega han comportado una paralización en el desarrollo de estos análisis.

 

  1. ¿En qué consiste el trabajo de los profesionales de TECNENOL involucrados en el proyecto?

 

Diseño de los experimentos, realización de los mismos, análisis físico-químicos y sensoriales, análisis y discusión de los resultados, elaboración de conclusiones, redacción de los informes y preparación de comunicaciones a congresos y artículos científicos con los resultados del proyecto.

 

  1. ¿Cómo coordináis vuestro trabajo todos los centros de investigación que participáis en CAVAWINNER? ¿Y con las demás empresas que forman parte del consorcio?

 

En contacto principal es con la bodega Juvé & Camps si bien a través de las reuniones de coordinación se intercambia información con las otras empresas del consorcio y con los otros centros de investigación. De hecho, las fotografías al microscopio electrónico de barrido se hicieron en colaboración con el grupo de investigación de Sergi Ferrer de la Universidad de valencia que también participa en el proyecto.

 

  1. Una vez finalice el proyecto ¿cuál consideráis que habrá sido la principal aportación investigadora y de innovación de CAVAWINNER para el cava español? ¿Cuál consideráis que será su legado?

 

Un mejor conocimiento del proceso de autolisis de las levaduras, varias publicaciones científicas sobre el tema y una tesis doctoral.

 

  1. Personalmente, para UD y su trayectoria profesional ¿puedes enumerar los aspectos más positivos que está sacando de su participación en CAVAWINNER? ¿Y algo que considere mejorable o negativo?

 

El proyecto ha permitido avanzar en la línea de investigación sobre vinos espumosos y mejorar nuestra presencia en el sector. Considero la experiencia muy positiva. Tan sólo criticaría que el proyecto contabiliza desde mucho antes de que se nos comunicara la concesión y obtuviéramos los medios. Por otra parte, la vendimia es en agosto/septiembre, a finales del año, cuando los hitos cuentan desde enero. La temporización y desarrollo de los hitos parece diseñada para la vendimia del hemisferio sur y no para la del hemisferio norte.

 

  1. ¿Están habituados en su grupo de investigación a participar en proyectos colaborativos de I+D como éste? ¿Qué sería lo más positivo y significativo que se obtiene, según su criterio, al participar con otras empresas y centros de investigación en un proyecto como este?

 

Nuestro grupo lleva ya varios proyectos de este tipo. Lo más positivo es disponer de medios para desarrollar nuestra investigación y sobretodo que los temas de investigación sean de interés real para el sector.

 

By | 2021-06-11T16:03:34+00:00 junio 11th, 2021|